Culinaire verfijning
in de vrije natuur
Root & Ash is geen restaurant. Het is een landschap. Hier begint alles bij de grond — wortels, aarde, fermentatie, vuur. Wat groeit, wat brandt, wat verandert. Elk gerecht vertelt het verhaal van transformatie: van rauw naar verfijnd, van simpel naar intens.
Onze keuken beweegt tussen contrasten: zwart en kleur, rook en frisheid, bitter en bloemig. We werken met seizoenen, met wat de natuur op dat moment geeft.
Van eerste gesprek
tot laatste hap.
- 01Kennismaking
U stuurt een aanvraag, wij plannen een vrijblijvend gesprek over uw gelegenheid, voorkeuren en locatie.
- 02Menu op maat
Chef Donny en sous-chef Kian ontwerpen het menu samen met het team — rond het seizoen, uw smaak en eventuele dieetwensen. Geen één-mans-show; een keuken die met meerdere koppen denkt.
- 03De avond zelf
Wij komen vroeg aan, dekken de tafel, koken voor uw ogen — u hoeft alleen te genieten.
- 04Opruimen
Na het laatste glas ruimt onze brigade alles op. U houdt enkel de herinnering over.
Geplukt, gevonden,
geserveerd.
Wij koken met wat het Nederlandse landschap ons biedt. Wilde kruiden, paddenstoelen, eetbare bloemen en bessen — door chef Donny persoonlijk geoogst bij het ochtendgloren.
Goed om te weten.
We zijn gevestigd in Sprundel (Brabant) en werken bij voorkeur in de regio. Alles is in overleg mogelijk — we reizen graag voor de juiste gelegenheid.
“Root & Ash is waar de ruwe schoonheid van de natuur de verfijning van de haute cuisine ontmoet.”
— Chef Donny Janssen